الجينات الكالسيوم

رقم CAS: 9005-35-0
الصيغة الجزيئية: (C12H14CaO12)n
المواصفات: 98٪ HPLC
المظهر: مسحوق أبيض أو مصفر قليلاً

الوظيفة
1. يستخدم في منتجات الألبان والهلام وما إلى ذلك لتحسين الملمس والاستقرار؛
2. يمكن أن يعزز الشعور بالشبع ويساعد في تنظيم وظائف الأمعاء؛
3. يمكن أن يعزز نمو العظام؛
4. يمكن تحسين المناعة؛
5. له خصائص تكثيف جيدة ويمكن أن يحسن طعم وملمس الطعام؛
6. يمكن أن يمنع نمو البكتيريا والعفن في الطعام ويطيل العمر الافتراضي للطعام؛

تطبيق صناعة الأغذية
1. منتجات الألبان: تحسين ملمس الزبادي ومنع ترسب مصل اللبن؛
2. منتجات اللحوم: تعزيز قدرة اللحوم المفرومة على الاحتفاظ بالماء وزيادة إنتاج المنتج؛
3. الأطعمة المخبوزة: كمكثف لتعزيز تكوين بنية ضخمة من الجلوتين؛
4. الغذاء الحيوي: تحضير بيض السمك الاصطناعي وحبوب الفاكهة ومنتجات الهلام الأخرى؛

وصف حول ألجينات الكالسيوم
الجينات الكالسيوم عبارة عن عديد السكاريد الطبيعي المشتق من حمض الألجينيك، والذي يتم استخراجه من الأعشاب البحرية البنية.
ألجينات الكالسيوم مسحوق أبيض أو مصفر قليلاً، غير سام ولا طعم له، سهل الذوبان في الماء، وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية. يتميز بذوبان جيد في الماء وخصائص تكوين غشاء رقيق، ويمكنه تكوين محلول عالي اللزوجة في الماء، ويتميز بثبات جيد وعدم تعرضه للتفاعلات الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك، يتميز ألجينات الكالسيوم بمقاومة جيدة للحرارة والأحماض، ويحافظ على أداء مستقر في درجات الحرارة العالية والبيئات الحمضية.
في صناعة الأغذية، يُستخدم ألجينات الكالسيوم على نطاق واسع في تصنيع المعكرونة والبسكويت والخبز وغيرها من الأطعمة. فهو يُحسّن مذاق الطعام ومظهره، ويرفع جودته وثباته. كما يُستخدم أيضًا كمُضاف غذائي، حيث يُساهم في التكثيف والتثبيت والاستحلاب، مما يُساعد في حفظ وتخزين الطعام.