كاربوكسي ميثيل السليلوز

اسم آخر: كاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، صمغ السليلوز
رقم CAS: 9004-32-4
الطهارة: شنومك٪
المظهر: مسحوق أبيض

استخدامات في الغذاء
1. عامل التكثيف: يستخدم CMC عادة لزيادة لزوجة الصلصات والحساء والتتبيلات، مما يوفر ملمسًا مرغوبًا.
2. مثبت: يساعد على تثبيت المستحلبات، ويمنع انفصال الزيت والماء في المنتجات مثل المايونيز وصلصات السلطة.
3. بديل الدهون: في المنتجات قليلة الدهون أو الخالية منها، يمكن لـ CMC أن يحاكي ملمس الدهون وملمسها في الفم.
4. بديل الغلوتين: في المخبوزات الخالية من الغلوتين، يساعد CMC على تحسين بنية العجين والاحتفاظ بالرطوبة.
5. تعديل الملمس: يعمل على تعزيز الشعور في الفم والتجربة الحسية الشاملة لمختلف المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان مثل الآيس كريم والزبادي.
6. تحسين مدة الصلاحية: يساعد CMC في الحفاظ على استقرار المنتج وملمسه بمرور الوقت، مما يساهم في إطالة مدة الصلاحية.
7. قيمة حرارية منخفضة: باعتباره مُكثِّفًا غير غذائي، يضيف CMC سعرات حرارية قليلة إلى تركيبات الطعام.

الاستخدامات
1. صلصات السلطة: يساعد CMC على الحفاظ على مستحلب مستقر في صلصات السلطة المعتمدة على الزيت والخل.
2. المايونيز والصلصات: يمنع الانفصال ويعزز قوام الصلصات المستحلبة.
3. الآيس كريم ومنتجات الألبان: يساهم CMC في الحصول على ملمس ناعم ويمنع تكون بلورات الثلج.
4. المخبوزات: في التركيبات الخالية من الغلوتين، يساعد في تحقيق الملمس المطلوب والاحتفاظ بالرطوبة.

وصف حول كاربوكسي ميثيل السليلوز
يعتبر كاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) بمثابة مستحلب غذائي فعال، ويلعب دورًا حاسمًا في تثبيت مخاليط الزيت والماء.
يلعب كاربوكسي ميثيل السليلوز دورًا هامًا في صناعة الأغذية نظرًا لخصائصه الوظيفية. ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، من المخبوزات إلى منتجات الألبان والصلصات.