CMC-Na

اسم آخر: كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم
رقم CAS: 9004-32-4
الطهارة: شنومك٪
المظهر: مسحوق أبيض أو مصفر

الوظيفة
1. عامل التكثيف والتجلط:
يستخدم CMC-Na عادة لزيادة لزوجة الصلصات والحساء والتتبيلات والمرق، مما يعزز الملمس والشعور في الفم.
2. المثبت:
يعمل على تثبيت المستحلبات في المنتجات مثل المايونيز، وصلصات السلطة، وصلصات الكريمة، ويمنع فصل مراحل الزيت والماء.
3. تحسين مدة الصلاحية:
يساعد في الحفاظ على استقرار المنتج وجودته بمرور الوقت، مما يساهم في إطالة عمره الافتراضي.
4. إضافة منخفضة السعرات الحرارية:
باعتباره مكونًا غير مغذي، فإنه يضيف سعرات حرارية قليلة إلى المنتجات الغذائية.
5. خصائص حسية محسنة:
يعمل على تحسين الشعور في الفم والتجربة الحسية الشاملة للطعام.

تطبيقات في صناعة المواد الغذائية
1. بديل الدهون:
في المنتجات الغذائية قليلة الدسم أو الخالية من الدهون، يحاكي CMC-Na ملمس الدهون وملمسها في الفم، مما يساعد على إنشاء ملمس كريمي بدون سعرات حرارية إضافية.
2. الخبز الخالي من الغلوتين:
يتم استخدام CMC-Na في المخبوزات الخالية من الغلوتين لتحسين استقرار العجين، والاحتفاظ بالرطوبة، والملمس العام، مما يجعل المنتجات أكثر مذاقًا.
3. الآيس كريم ومنتجات الألبان:
يساعد على منع تكوين بلورات الثلج في الآيس كريم ويعزز قوام الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
4. منتجات الفاكهة والخضروات:
يستخدم في حشوات الفاكهة والمربيات للحفاظ على الاتساق والاستقرار، وضمان ملمس موحد.

الوصف حول CMC-Na
CMC-Na، أو كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، هو شكل ملح الصوديوم من كاربوكسي ميثيل السليلوز.
CMC-Na هو مشتق كربوكسي ميثيل، يُستخرج من المعالجة الكيميائية للسليلوز الطبيعي. يحتوي تركيبه على مجموعات محبة للماء، مما يجعله يتمتع بذوبان جيد في الماء، وتعديل اللزوجة، وخاصية التكثيف والاحتفاظ بالماء. لذلك، يُستخدم CMC-Na على نطاق واسع في العديد من المجالات، مثل الأغذية والأدوية والصناعات الكيميائية، وخاصةً في صناعة الأغذية كمكثف ومثبت، إلخ.
يتميز CMC-Na بتأثير مُرطِّب. في منتجات اللحوم والخبز والكعك المُبخَّر وغيرها من الأطعمة، يُمكن أن يُساهم في تحسين الأنسجة، ويُقلِّل من تطاير الماء، مما يُحسِّن مذاق المنتج ونكهته.
نظرًا لأن CMC-Na له تأثير تكثيف، فيمكن استخدامه في صنع المربى.