الكركولين

اسم آخر: نيوكولين
المصدر: Curculigo Latifolia
المواصفات: 10: 1 ، 20: 1 ، 30: 1 ، 50: 1
المظهر: مسحوق براون

خصائص الحلاوة
يعتبر الكركولين مُحليًا قويًا ويُقال إنه أحلى بمقدار 430 إلى 2070 مرة من السكروز من حيث الوزن.

تطبيق
عوامل منكهة ، محسنات تغذية ، محليات

وصف حول Curculin
يتكون الكركولين من وحدتين فرعيتين متطابقتين (NBS) من 114 من بقايا الأحماض الأمينية ، في حين أن Neoculin عبارة عن وحدة فرعية حمضية غليكوزيلاتيد (NAS) من 113 من بقايا الأحماض الأمينية ووحدة فرعية أساسية (NAS) تتكون من مغاير.
الكركولين هو بروتين حلو معزول من ثمار Curculingo Latifolia ، وهو نبات من Amaryllidaceae في ماليزيا. يبلغ مؤشر الحلاوة حوالي 550 ضعف مؤشر السكروز. بعد اختفاء حلاوته ، يمكن استخدام حامض الستريك أو Vc للحث على الانتعاش وإنتاج حلاوة قوية. إنه بروتين سحري له حلاوة بحد ذاته ويمكنه تحلية الأحماض العضوية مثل حامض الستريك. الكركولين ليس فقط مُحليًا ، ولكنه أيضًا عامل منكه يحول الحموضة إلى حلاوة. مثل البروتين المعجزة ، يمكن أن يسبب الكركمين أيضًا تغيرات في الذوق. ومع ذلك ، فإن الاختلاف هو أنه حلو من تلقاء نفسه. بعد أن يلمس اللسان البروتين ، يمكن لكل من الماء والمحاليل الحمضية إحداث طعم حلو. في السنوات الأخيرة في الغرب ، استخدم الناس بشكل متزايد Curculigo للإشارة إلى هذا النبات.