فيسين

اسم آخر: Ficain ؛ دبريسين. هيغيروكسيل ديلابار. التين بروتياز
المصدر النباتي: Ficus carica L / Figs
رقم CAS: 9001-33-6
المظهر: مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح
الطهارة: ≥99.0٪

تطبيق
1. تستخدم لمقاومة البيرة الباردة (التحلل المائي للبروتين في البيرة لتجنب التعكر بعد التبريد) ؛
2. تليين اللحوم (تحلل البروتين العضلي والكولاجين لتليين اللحوم).
3. مكيف العجين في الخبز.
4. مخثر مستحلب في صناعة الجبن (بدلاً من المنفحة).
5. فصل القشرة عن لحم الجمبري من أجل إزالة القشرة ميكانيكيًا ، وفصل لحم البطلينوس عن أحشائه.

وصف حول Ficin
Ficin هو نوع من الإنزيمات المحللة للبروتين يتم الحصول عليها من اللبخ البكتين بعد الترشيح والتجفيف.
Ficin هو نوع من بروتياز الثيول ، والذي يوجد بشكل رئيسي في بروتين اللاتكس ووعاء التين. وهو عبارة عن بروتياز نباتي له مجموعة واسعة من الاستخدامات. بالإضافة إلى المشاركة في تحلل وهجرة البروتينات ، فهي مرتبطة أيضًا بتوصيل إشارات الخلية. إن البروتياز المستخرج من التين ليس له ثبات جيد وقدرة قوية على التحلل للبروتين فحسب ، بل له أيضًا تأثير تدهور جيد على البروتينات المختلفة ، لذلك فهو يستخدم الآن على نطاق واسع في معالجة الأغذية والإنتاج الصناعي والمجالات الطبية والصحية.
يمكن استخدام Ficin في تحسين المعجنات وتليين اللحوم وتخثر منتجات الألبان في صناعة المواد الغذائية. يمكن أن يمنع الفيسين تحول الفاكهة إلى اللون البني ، لذلك يمكن استخدامه كمادة حافظة للأطعمة الطبيعية مثل الخضروات والفواكه والجمبري. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الفيسين بقدرة قوية على التحلل للبروتين ، وتخثر الحليب ، وتحلل الدهون ونشاط تحلل الجراثيم ، وهو مادة طبيعية نقية يمكن أن تعمل على البروتينات المختلفة.