مالتوديكسترين

رقم CAS: 9050-36-6
Molecular Formula: C6nH(10n+2)O(5n+1)
المظهر: مسحوق أبيض أو مسحوق أصفر فاتح
الفحص: شنومك٪

الوظيفة
1. لتثبيط تفاعل اللون البني.
2. تأثير سماكة ، زيادة لزوجة المنتج.
3. عملية التعبئة ، كمادة حشو في منتجات مثل بدائل السكر.
4. التطبيق في التخمير لتحسين طعم الشرب
5. له وظيفة ناقل جيدة وهو ناقل ممتاز للعديد من السكريات الوظيفية ذات القيمة المضافة العالية ، والمحليات ، وعوامل النكهة ، والمواد المالئة ، وما إلى ذلك ؛
6. تعزيز تكوين المنتج وتغيير هيكل مظهر الغذاء.
7. يمكن أن تمنع تبلور السكر البلوري.
8. استبدال الدهون.
9. تقليل حلاوة الطعام.

تطبيق
يستخدم على نطاق واسع في المشروبات والأطعمة المجمدة والحلوى والحبوب ومنتجات الألبان ومنتجات الرعاية الصحية وغيرها من الصناعات ، ويمكن استخدامه أيضًا في المنسوجات والمواد الكيميائية اليومية وإنتاج الأدوية.

وصف حول مالتوديكسترين
مالتوديكسترين هو عديد السكاريد يستخدم كمضاف غذائي. وهي مصنوعة من التحلل المائي الجزئي للنشا النباتي وعادة ما توجد كمسحوق أبيض مجفف بالرش. يتم هضم مالتوديكسترين بسهولة ، وامتصاصه بسرعة الجلوكوز ، وقد يكون حلوًا إلى حد ما أو عديم الطعم تقريبًا (اعتمادًا على درجة البلمرة).
غالبًا ما يضاف مالتوديكسترين إلى الأطعمة للحفاظ على نكهة الطعام ، وتكثيف المنتجات من خلال مساعدة المكونات الأخرى على الارتباط ، وتحسين الملمس وإحساس الفم ، وإطالة العمر الافتراضي ، واستبدال السكر أو الدهون مع الحفاظ على الملمس والبنية. يشيع استخدامه في إنتاج المشروبات الغازية والحلويات. يمكن العثور عليه أيضًا كمكون في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة الأخرى.
Maltodextrin (MD) هو مادة خام غذائية متعددة السكريات ، وهو منتج منخفض التحويل بين سكر النشا وسكر النشا.
يستخدم مالتوديكسترين لتحسين ملمس الفم لمنتجات الأطعمة والمشروبات. كما أنها تستخدم في بعض الوجبات الخفيفة ، مثل رقائق البطاطس والمقرمشات. يتم استخدامه في زبدة الفول السوداني "الخفيفة" لتقليل محتوى الدهون مع الحفاظ على القوام. يأخذ الرياضيون أحيانًا مالتوديكسترين كمكمل غذائي في شكل مسحوق أو عبوات هلامية أو مشروبات طاقة.
يستخدم مالتوديكسترين كمادة مضافة غير مكلفة لتكثيف الأطعمة مثل أغذية الأطفال. كما أنها تستخدم كمادة حشو في بدائل السكر والمنتجات الأخرى.