مالتوتريوز

رقم CAS: 1109-28-0
الصيغة الجزيئية: كسنومكسسنومكسوسنومك
صيغة الوزن: 504.438
المظهر: مسحوق أبيض
الطهارة: شنومك٪

الوظيفة
1. الهضم :
قد يكون للمالتوتريوز خصائص حيوية، مما يعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة.
2. الامتصاص:
في الجهاز الهضمي البشري، يتم تحلل المالتوتريوز إلى جزيئات جلوكوز فردية بواسطة إنزيمات مثل المالتاز. ثم يتم امتصاص وحدات الجلوكوز هذه بواسطة الأمعاء الدقيقة واستخدامها لإنتاج الطاقة.
3. الحلاوة:
يعتبر المالتوتريوز أقل حلاوة مقارنة بالسكريات الأحادية مثل الجلوكوز أو السكريات الثنائية مثل السكروز.
4. التمثيل الغذائي:
يقوم الجسم بتحويل المالتوتريوز إلى جلوكوز للحصول على الطاقة، على غرار الكربوهيدرات الأخرى.

تطبيق
يستخدم المالتوتريوز في صناعة الأغذية كمحلي أو مادة مضافة أو مادة تعبئة في العديد من المنتجات. كما يمكن أن يعمل أيضًا كركيزة للتخمير في إنتاج البيرة، حيث يعتبر المالتوتريوز سكرًا رئيسيًا قابلًا للتخمير.

وصف حول مالتريوز
يتكون المالتوتريوز من ثلاث جزيئات جلوكوز متصلة بروابط α(1→4). هذا التركيب مشابه للمالتوز، الذي يحتوي على وحدتين جلوكوز فقط.
المالتوتريوز هو ثلاثي السكاريد يتكون من ثلاث وحدات جلوكوز مرتبطة بروابط جليكوسيدية. يوجد المالتوتريوز بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة النشوية مثل الحبوب والشعير المملح وبعض الخضروات. وهو منتج وسيط لتحلل النشا بواسطة إنزيمات مثل الأميليز. يتم إنتاجه أثناء هضم النشا ويوجد عادة في الأطعمة والمشروبات المملحة. يوجد عادة في منتجات الشعير، مثل البيرة، ويمكن أيضًا تكوينه أثناء التحلل الأنزيمي للنشا بواسطة إنزيمات مثل الأميليز.
يمكن تقسيم المالتوتريوز إلى جلوكوز بواسطة إنزيم المالتاز، الموجود في الجهاز الهضمي البشري. له تطبيقات في التخمير والخبز، وكمصدر للكربوهيدرات في العديد من المنتجات الغذائية بسبب حلاوته وخصائص التخمير.
المالتوتريوز هو أحد الكربوهيدرات المهمة في كل من علم الأغذية والتغذية، حيث يساهم في نكهة ومحتوى الطاقة في العديد من المنتجات. يلعب المالتوتريوز دورًا في النظام الغذائي كمصدر للطاقة ويمكن أن يكون له تطبيقات مختلفة في صناعة الأغذية. يساهم وجوده في الأطعمة في التعقيد العام للكربوهيدرات في نظامنا الغذائي وتأثيراتها على صحة الإنسان والتغذية.