بكتيناز

رقم CAS: 9032-75-1
المظهر: مسحوق أصفر فاتح
النقاء: 30000 وحدة/جرام

الوظيفة
1. يساعد في تحلل المكونات البنيوية لجدران الخلايا النباتية، مما يسهل استخلاص العصائر والنكهات والمواد المغذية من المواد النباتية.
2. يساعد على إفراز المزيد من العصير، ويحسن إنتاج العصير، ويعزز وضوح ونكهة المنتج النهائي.
3. يساعد في تنقية السائل عن طريق تكسير البكتين.
4. يتم استخدامه في معالجة الفواكه والخضروات لتنعيم الملمس وتعزيز النكهات وتحسين استخلاص العناصر الغذائية.

الاستخدامات
يستخدم البكتيناز على نطاق واسع في صناعة الأغذية لاستخلاص وتوضيح عصير الفاكهة، وإنتاج النبيذ والتفاح، ومعالجة الفواكه والخضروات.

وصف حول البكتيناز
البكتيناز هو إنزيم يقوم بتكسير البكتين، وهو عبارة عن عديد سكاريد معقد يوجد في جدران الخلايا النباتية. ويستخدم هذا الإنزيم على نطاق واسع في العديد من الصناعات، بما في ذلك إنتاج الأغذية والمشروبات والمنسوجات والورق والوقود الحيوي.
يحفز البكتيناز تحلل البكتين إلى جزيئات أصغر مثل أحماض البكتين والسكريات القليلة السكاريد والسكريات الأحادية. يساعد هذا النشاط الأنزيمي في تحلل البكتين الموجود في أنسجة النبات وتعديله.
يتم إنتاج البكتيناز بواسطة العديد من الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك البكتيريا والخميرة والفطريات. بعض المصادر الشائعة للبكتيناز تشمل Aspergillus niger وPenicillium spp. وسلالات بكتيرية مختلفة.
في إنتاج المشروبات مثل النبيذ والعصير، يساعد البكتيناز في توضيح السائل عن طريق تكسير البكتين، مما يؤدي إلى منتج نهائي أكثر وضوحًا. كما أنه يساعد في تحسين إنتاج العصير، والوضوح، والنكهة، والجودة الشاملة.