بروبيلين جلايكول ألجينات (PGA)

CAS رقم 9005-37-2
الوزن الجزيئي: 234.21
المظهر: مسحوق أبيض
الطهارة: شنومك٪

وظيفة
1. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كمكثف ، مستحلب ومثبت.
2. تتميز ألجينات البروبيلين جليكول بمقاومة قوية للأحماض ويمكن استخدامها في البيئات الحمضية برقم هيدروجيني 3-5.
3. بروبيلين جليكول ألجينات لديه قدرة جيدة على تكوين الرغوة والاستحلاب ، ويستخدم على نطاق واسع في منتجات الزبادي والتوابل ومثبتات رغوة البيرة.
4. يتميز ألجينات البروبيلين جليكول بخصائص الترطيب ومكافحة الشيخوخة وتحسين الأنسجة. إنها مناسبة للنودلز الجافة النيئة ، النودلز الرطبة النيئة ، معكرونة الأرز سريعة التحضير ، نودلز الأرز المجمدة ، الخبز ، المعجنات والأطعمة المخبوزة الأخرى.

تطبيق
1. التطبيق في منتجات المخابز:
يمكن أن تحسن ألجينات البروبيلين غليكول من امتصاص الماء والمرونة واحتباس الماء للعجين ، وتحسين طعم المنتج.
2. التطبيق في الكيك:
يمكن أن تحسن ألجينات البروبيلين غليكول من امتصاص الماء للعجين ، وتحسن احتباس الماء في المنتجات المخبوزة ، وتجعل المنتجات ناعمة وجافة.
3. التطبيق في منتجات الدقيق:
يمكن أن تحسن ألجينات البروبيلين جليكول بشكل كبير من امتصاص الماء وثبات العجين ، وتقوية الغلوتين لمنتجات المعكرونة. ونظرًا لما تتمتع به من خصائص استحلاب وسميك جيدة ، فهي مناسبة بشكل خاص لبعض منتجات الدقيق لتقليل معدل امتصاص الزيت لمنتجات الدقيق وتقليل ظاهرة تزنخ الزيت.
4. التطبيق في اللبن:
يمكن أن تنتج ألجينات البروبيلين جليكول طعمًا واستقرارًا أكثر تميزًا ، ويمكن أن تمنع المنتج بشكل فعال من تكوين سطح مقعر محدب قبيح ، مما يجعل مظهر المنتج سلسًا ولامعًا.
5. التطبيق في مشروب الحليب الحمضي:
يمكن لألجينات البروبيلين جليكول تثبيت البروتين واستحلاب الدهون وتحسين الطعم وحماية الرائحة.
6. التطبيق في عصير الفاكهة:
يمكن لألجينات البروبيلين جليكول تحسين استقرار اللب ، وجعل العصير أكثر سمكًا وطعمًا أفضل ، والحفاظ على مواد النكهة للعصير ، والحفاظ على رائحة العصير قوية ومنعشة.
7. الاستعمال في تتبيلة السلطة:
يمكن أن تعمل ألجينات البروبيلين جليكول كمثبت ومستحلب. لا يمكن أن يوفر فقط ملمسًا لطيفًا لتتبيل السلطة ، ولكنه يوفر أيضًا ثباتًا مزدوجًا للاستحلاب ويثبت تعليق الجسيمات الصلبة. بالطبع ، لها أيضًا تأثير سماكة معين. كما أنه يوفر خصائص شبيهة بالدهون في تتبيلات السلطة قليلة الدسم.
8. التطبيق في الآيس كريم:
يمكن لألجينات البروبيلين غليكول أن تحسن بشكل كبير تشتت الزيت والجزيئات الصلبة المحتوية على الدهون والطعم والبنية الداخلية ومظهر الآيس كريم ، ويمكنها أيضًا تحسين استقرار التشتت ومقاومة ذوبان الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تمنع ألجينات البروبيلين غليكول أيضًا تكوين بلورات ثلج اللاكتوز في الآيس كريم.
9. التطبيق في البيرة:
يمنع ألجينات البروبيلين غليكول انهيار الرغوة الناتج. من الواضح أن الاحتفاظ بالرغوة في الجعة المضافة مع ألجينات البروبيلين غليكول قد تحسن ، والرغوة بيضاء وناعمة ، ويستمر الكوب المعلق لفترة طويلة ، بينما لن يتغير طعم البيرة وفترة تخزينها.

وصف حول بروبيلين جلايكول ألجينات (PGA)
بروبيلين جليكول ألجينات هو نوع جديد من المستحلبات. وهو عبارة عن بوليمر حيوي متعدد السكاريد يتم تصنيعه عن طريق أسترة حمض الألجنيك المستخرج من الطحالب البنية. وهو بشكل عام مسحوق ناعم أبيض أو مصفر ، عديم الرائحة أو له رائحة طفيفة من الهيدروكربونات العطرية.
وهي مصنوعة من حمض الألجنيك المستخرج من الأعشاب البحرية الطبيعية. المظهر هو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح ، ويصبح غروانيًا لزجًا بعد إذابته في الماء. غالبًا ما يستخدم كعامل تثخين واستقرار واستحلاب لمنتجات المشروبات.
ألجينات البروبيلين غليكول هي مادة مضافة للغذاء البحري مع أداء ممتاز. لديها سماكة جيدة ، النفخ ، مقاومة الأحماض واستقرار الرغوة. لقد تم استخدامه على نطاق واسع في معالجة الأغذية ومنتجات الزبادي والتوابل والبيرة وغيرها من المجالات. من خلال تفاعل الأسترة لحمض الألجنيك والبروبيلين جليكول ، يمكن تحويل مجموعة الهيدروكسيل إلى مجموعة استر أقل نشاطًا. تتميز ألجينات البروبيلين غليكول الناتجة عن التحفيز والضغط والعمليات الأخرى بمقاومة جيدة للأحماض والملح ، وهي قابلة للذوبان في الماء ، وتشكل محلولًا غروانيًا لزجًا ، غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول.
يمكن استخدام ألجينات البروبيلين جليكول في تصنيع مواد التكثيف والمثبتات وعوامل التبلور والمستحلبات وعوامل الاحتفاظ بالماء.