ألجينات الصوديوم

المصدر: الطحالب
رقم CAS: 9005-38-3
الصيغة الجزيئية: C5H7O4COONa
المظهر: أبيض حليبي إلى مسحوق أصفر فاتح
الطهارة: شنومك٪

المسمى الوظيفي
1. كمكثف للمشروبات ومنتجات الألبان ، فإن ألجينات الصوديوم لها مزايا فريدة في زيادة السماكة: السيولة الجيدة لألجينات الصوديوم تجعل طعم الشراب سلسًا بعد إضافته ؛ ويمكن أن يمنع انخفاض اللزوجة في عملية تطهير المنتج.
2. ألجينات الصوديوم عامل استقرار عالي الجودة للآيس كريم والمشروبات الباردة الأخرى. يمكن أن تجعل الآيس كريم والمشروبات الباردة الأخرى لها مظهر ناعم وطعم حريري. نظرًا لأن ألجينات الكالسيوم يمكن أن تشكل هلامًا ثابتًا غير قابل للانعكاس حرارياً ، فلن تصبح خشنة (نمو بلورات الثلج) أثناء النقل والتخزين ، ولن تشوه الآيس كريم بسبب تقلبات درجات الحرارة ؛ في نفس الوقت ، هذا الآيس كريم ليس له رائحة غريبة عند تناوله ، فهو لا يحسن معدل التمدد فحسب ، بل يحسن أيضًا نقطة الانصهار ، بحيث يتم تحسين جودة المنتج وفوائده بشكل كبير. طعم المنتج ناعم وحساس وذوق جيد. المبلغ المضاف منخفض نسبيًا ، بشكل عام 1-3٪ ، والمبلغ المضاف في الخارج هو 5-10٪.
3. يستخدم ألجينات الصوديوم كعامل استقرار لمنتجات الألبان والمشروبات. الحليب المجمد المستقر له مذاق جيد ، لا لزوجة وصلابة ، ويكون لزجًا وبطيئًا عند التقليب.
4. يمكن استخدام ألجينات الصوديوم كعامل ضبط ذاتي لتثليج الخبز ، والحشو ، وطلاء الحلوى ، والأطعمة المعلبة ، وما إلى ذلك. ولا يزال بإمكانها الحفاظ على شكلها الأصلي في درجات حرارة عالية ، وتجميد وسط حمضي. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من الأجار لصنع حبوب بلورية شفافة ومرنة وغير لزجة.

وصف حول الجينات الصوديوم
يتم استخلاص ألجينات الصوديوم وتنقيتها من عشب البحر والأعشاب البحرية ، وتتحول إلى مسحوق أبيض حليبي. يتميز بقابلية جيدة للذوبان في الماء ، وامتصاص قوي للماء ، ومعدل رغوة عالي للجلد ، وتكوين جل لا رجعة فيه مع أيونات الكالسيوم ، ويمكن التحكم في وقت وقوة تكوين الهلام بكمية وسرعة أيونات الكالسيوم المضافة. يمكنه الحفاظ على تكوين الآيس كريم الطري ومنع تقلص الحجم. إنه مثبت طبيعي للآيس كريم عالي الجودة. يستخدم بشكل عام مع صمغ الغوار و CMC.
ألجينات الصوديوم لها وظائف منع تخثر الدم ، وخفض الدهون في الدم وخفض لزوجة الدم. إنه نوع من عديد السكاريد الطبيعي ، الذي يتمتع بالثبات والقابلية للذوبان واللزوجة والسلامة المطلوبة لسواغات المستحضرات الصيدلانية.