سبتيليسين إي

المظهر: مسحوق بني أو أصفر رمادي
نشاط الإنزيم: 400,000 وحدة/جم (درجة غذائية)

الوظيفة
1. يمكن أن يشق الروابط الببتيدية في البروتينات، مما يؤدي إلى تحللها وتحللها إلى ببتيدات أصغر وأحماض أمينية.
2. يقوم بتكسير البروتينات الموجودة في اللحوم، مما يؤدي إلى تليين ألياف العضلات وتحسين طراوة اللحم وملمسه. تعتبر هذه الوظيفة مفيدة بشكل خاص لقطع اللحوم الأكثر صرامة ويمكن أن تعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام.
3. يقوم بتكسير البروتينات إلى ببتيدات أصغر وأحماض أمينية، والتي يمكن أن يكون لها فوائد وظيفية في مختلف المنتجات الغذائية.
4. يقوم بتكسير البروتينات الموجودة في الحليب، ويطلق الببتيدات والأحماض الأمينية التي تساهم في النكهات المميزة لأنواع مختلفة من الجبن.
5. يساعد على تعديل بروتينات الغلوتين في العجين، مما يحسن مرونتها وقابليتها للتمدد. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين خصائص التعامل مع العجين وزيادة الحجم وتحسين الملمس في السلع المخبوزة مثل الخبز والمعجنات.
6. يمكن أن يساعد في تحطيم البروتينات أثناء إنتاج الصلصات والحساء وغيرها من الأطعمة المصنعة، مما يؤدي إلى الملمس واللزوجة المرغوبة وجودة المنتج بشكل عام.

وصف حول Subtilisin E
يتم إدخال Subtilisin E في ناقل التعبير لـ E. coli، ويمكن إفراز Subtilisin E النشط في محيط خلايا E. coli.
Subtilisin E هو نوع محدد من إنزيم Subtilisin، وهو بروتياز مشتق من بكتيريا Bacillus subtilis. تمت دراسة Subtilisin E على نطاق واسع واستخدامه في العديد من التطبيقات بسبب ثباته وخصائصه ونشاطه التحفيزي.
في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام Subtilisin E لتطرية اللحوم، وتطوير النكهة في إنتاج الجبن، والتحلل المائي للبروتين في تطبيقات تجهيز الأغذية المختلفة.